いきなりで何ですが、この魚を煮た後の煮こごりの風味は、数ある魚の煮こごりの中でも格別だと、私は思っております。　そりゃあ他人様にはそれぞれの嗜好や、ご意見やらがお有りかと存知ますが、私と同じ思いを抱いている人は、特にこの紀南地方では少数派ではないと思っています。　寒い冬の朝、熱い炊きたてのご飯の上にこの煮こごりをのせて、かき込むように食べて学校へ行った子供の頃を思い出します。

しょっぱなから煮こごりがどうのこうのと、どうもいびつな文章になってしまいましたが、この魚の正体は上の写真にある「ブダイ」のことでして、私ども紀州南部の者は「イガミ」という当地名で呼んでおります。当地では昔からお正月や、秋の祭りなどの晴れの日の食膳には欠くことのできない魚なのです。（その起源や理由は知りませんが・・）　なので、「イガミ」は世間一般にいう高級魚などではありませんが、我々紀南人にとっては特別な魚なんですねえ。
当然、釣りシーズン真っ盛りの今、紀南地方のあちらこちらの磯の上では、「イガミ」狙いの釣り人達が一人で竿を二本も三本も操りながらお正月用のものを確保しようと大変な賑わいを見せています。　このイガミ釣りはもともと紀南の田辺市を中心としたごく小さなエリアの中だけで行われていたのですが、最近では場荒れのしていない他の磯にも、さらなる大物を求めて釣行する人もいます。そんな訳で、これほど地元の釣り人を熱狂的にさせる「イガミ」なる魚とそのおいしさを皆さんにも紹介したかったのです。
「おいしい魚だから自分で釣って食べたい。」イガミ釣りには、本来釣りという遊びがもつ原始的で且つ本能を満足させる、そんなシンプルな魅力があるから、多くの根強い愛好者がいるのではと私は考えるのす。　
あっ、そうそうさっきから煮こごりのことばかり書いてしまいましたが、もちろんイガミの身そのものも、身離れのいい白身で甘辛く煮付けると、それはそれは美味しゅうございます。ただし、この魚を初めて料理される方は、丁寧に内臓を取り出さないとあとの身が非常に臭くなりますからご注意を。　本当に臭いから。